色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹--为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹--呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹--具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。